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蒜薹，也叫作蒜苔，采收的季節在四月到五月的時候，我們在餐桌上也常常看到它的身影，不僅美味，營養價值也是不錯的。

一、蒜薹的營養價值

蒜薹其實是屬于一種副產品，其實就是大蒜中抽出的花葶。

大蒜可以抽薹的時候就代表著蒜瓣已經成熟了，也正是因為要保證開花結果，所以大蒜在花葶，也就是蒜薹積累了不少營養物質。

現代研究表明，蒜薹中含有多種成分，包括糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等等，有一定的降血脂、預防便秘作用。在我國中醫的理論中，蒜薹具有溫中下氣，補虛，調和臟腑的作用。

二、吃蒜薹的好處有哪些？

蒜薹的營養價值也是比較高的，吃蒜薹還有下面幾種好處：

1、預防便秘

蒜薹中含有豐富的纖維素，有利于刺激腸道的蠕動，有利于調治便秘。現在很多人因為飲食問題，就常會出現便秘，建議平時可以吃一些蒜薹。

2、殺菌

蒜薹其實就是大蒜抽出的花葶，里面含有的一些大蒜素、大蒜新素，具有一定的殺菌作用，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等各種細菌的繁殖生長。

3、保護肝臟

蒜薹除了是一種美味的食物之外，它還具有一定的保護肝臟的作用，還能夠在一定程度上阻斷亞硝胺致癌物質的合成，大家平時可以吃一些的，但是吃太多反而可能會損害到肝臟，所以適量即可。

4、預防高血脂

蒜薹中含有豐富的維生素C，具有預防高血脂、冠心病和動脈硬化的作用，也有利于防止血栓的形成。

三、吃蒜薹的注意事項

雖然說蒜薹的營養價值是比較高的，但是在吃的時候還要注意下面幾點：

1、不宜烹制得過爛

蒜薹能夠殺菌主要就是在于辣素，而如果烹制太過的話，里面的辣素可能會被破壞，殺菌的作用也沒有那么好的了，所以烹飪的時候要注意這一點。另外，蒜薹不適合跟地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥一起吃的。

2、蒜薹不宜吃太多

蒜薹的確有保護肝臟的作用，但是如果吃太多的話，反而可能會損害到肝臟，所以大家也不能因為喜歡吃而一下子就吃太多。

3、消化不佳的人盡量少吃

蒜薹中一次吃太多可能會影響到消化，如果消化能力不好的話，建議就不要一次性的吃太多的，盡量少吃點。

總而言之，蒜薹的營養豐富，但是如果是消化不好的人，建議應該盡量少吃，普通人群也建議一次不要吃太多。